ΚΥΔΩΝΙ ΠΕΛΤΕΣ

φλούδια και κουκούτσια
    από κυδώνια
νερό 
ζάχαρη
αρμπαρόριζα


  Η ποσότητα των υλικών δεν είναι σταθερή γιατί μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε όσα φλούδια και κουκούτσια θέλουμε.Τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα και τα σκεπάζουμε με νερό.Να πω εδώ πως αν θέλουμε τα δένουμε σε τούλι και τα βράσουμε έτσι.Όταν μαλακώσουν καλά αποσύρουμε από τη φωτιά και στραγγίζουμε πατώντας ελαφρά τα φλούδια.Ξαναπερνάμε από πολύ λεπτή σήτα.
   Ζυγίζουμε το υγρό που έχουμε και το βάζουμε πάλι στη κατσαρόλα.Η αναλογία σε ζάχαρη είναι 3 προς 1,δηλαδή αν έχουμε 300γρ. υγρού βάζουμε 100γρ.ζάχαρη.Προσθέτουμε και 1-2 κλαδάκια αρμπαρόριζα και βράζουμε σε δυνατή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς για 30 λεπτά περίπου.Η ποσότητα που μένει στο τέλος είναι το 1/3 της αρχικής.Αδειάζουμε σε μπολάκια ή σε φόρμα.